ベジラボコラム「さつまいも掘り」

さつま芋の美味しい季節がやってきました！
5月に苗を植えたさつま芋は、梅雨と夏の暑さに耐えて大きく育ちました。
そんなさつま芋を、お子さんと一緒に土と遊びながら「おいも堀り」を楽しんでみませんか？
お砂場の砂と違い、畑の土はほっこり、あたたか。
土がふっくらとしているので足がずぶずぶと沈んでしまいますが、お砂場着と長靴ならお母さんも安心ですね。
土が豊かだと小さなネズミも顔をだすかも？！
さつま芋は、17世紀初頭にポルトガル人によって薩摩の国(現在の鹿児島県）にもたらされたのが由来です。
でんぷんと糖分を豊富に含んでいるので、料理においても、煮る、揚げる、蒸すとさまざまに活用される便利な食材。
セルロース、食物繊維が多く便秘に効果を発揮します。
さて、掘り出したさつま芋は土を落として洗ったら、2～4日お日様に干して水分を飛ばしてから「大学いも」にしてみませんか？

【大学いも】

<材料：2～3人分>
◆さつま芋・・2本
◆水あめ・・・大さじ4
◆醤油　・・・小さじ1
◆砂糖　・・・大さじ1
◆サラダ油少々、黒ごま少々

<作り方>
① さつまいもを好みの大きさに切り、10分水にさらしてでんぷん質をとる
② 水あめ、しょうゆ、砂糖を鍋に入れて混ぜておく
③ さつまいもは、レンジでチン（600Ｗで5分）
④ フライパンに少しのサラダ油を敷いてさつまいもの表面を揚げる
⑤ 鍋のたれを温めさつまいもをからめる。
⑥ 黒ゴマを振る